Stress Oxydant, Oxydation et Industrie Agro-Alimentaire/Réaction de Maillard & Oxydation des Acides Gras/Comment Substituer l’Huile de Palme Rouge

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9ème Rencontre SFA

 

Stress Oxydant, Oxydation &

Industrie Agro-Alimentaire

 

Réaction de Maillard & Oxydation des Acides Gras

 

Jeudi 7 avril 2011 – Paris

 

Comment Limiter la Glycation des Protéines et
la Production d’Acrylamide?

 

Quel Rôle Pour les Antioxydants Pour Préserver
les Acides Gras Essentiels des Viandes de l’Oxydation?

 

Comment Substituer l’Huile de Palme Rouge
dans les Produits Agro-Alimentaires?

 

 

Madame, Monsieur,

 

Au nom de la Société Française des Antioxydants, nous sommes ravis des vous annoncer l’organisation de la prochaine conférence «Stress Oxydant, Oxydation et Industrie Agro-alimentaire : Réaction de Maillard et Oxydation des Acides Gras». Cette conférence aura lieu le jeudi 7 avril à Paris.

 

A l’heure actuelle, le stress oxydant est impliqué dans diverses pathologies de civilisation, telles que le diabète, les maladies cardio-vasculaires, l’obésité ou encore les maladies neurodégénératives.

 

Le Comité Scientifique discutera des différents moyens pour limiter les effets néfastes du stress oxydant et limiter l’impact des espèces réactives de l’oxygène sur les protéines, lipides et sucres.

 

La SFA a réuni des experts académiques et industriels pour discuter des dernières avancées du monde de l’industrie agro-alimentaire qui pourraient limiter les pathologies chroniques.

 

Lors de cette conférence, trois axes seront abordés:

 

Limiter la Réaction de Maillard

Comment limiter la formation d’acrylamide et de produits néoformés?

 

Limiter l’oxydation des acides gras: Présentation de différents cas pratiques:

Quel rôle pour les antioxydants pour préserver les acides gras essentiels des viandes de l’oxydation?

 

L’huile de palme rouge. L’huile de Palme rouge est un problème actuel, relayé par de nombreux médias, de par sa forte teneur en acides gras saturés. Le but de la SFA est de mettre en évidence des stratégies pour remplacer l’utilisation de l’huile de palme rouge et par conséquent limiter la formation de produits d’oxydation dans les produits agro-alimentaires.

 

Présenter les différentes activités antioxydants des épices et extraits de plantes à fort potentiel d’utilisation en industrie agro-alimentaire pour limiter l’oxydation et renforcer l’activité antioxydante (curcumine, romain, artichaut, thym, polyphénols…)

 

 

Le but de la conférence «Stress Oxydant, Oxydation et Industrie Agro-alimentaire : Réaction de Maillard et Oxydation des Acides Gras» est de mettre en évidence les stratégies et innovations permettant de favoriser une alimentation saine basée sur des apports en antioxydants importants et des ingrédients riches par leur activité antioxydante. Celle-ci permet d’agir efficacement sur l’oxydation des lipides, protéines et sucres.

 

Enfin la conférence se terminera par une table ronde et réflexion qui s’efforcera de trouver les moyens de remplacer les acides gras saturés, en particulier des innovations pour remplacer l’huile de palme rouge, ainsi que des innovations et ingrédients à activité antioxydante pour limiter la production excessive des produits de Maillard. Comment intégrer les avancées scientifiques avec les réalités industrielles, en symbiose avec la société?

 

Nous allons également aborder les problèmes de Standardisation des Méthodes de Dosage du Stress Oxydant et Activité antioxydante des extraits, ingrédients et produits agro-alimentaires

 

 

Pour accéder au programme de la conférence et à la fiche d’inscription, cliquer ici.

 

 

Dans l’attente de vous rencontrer à Paris.

 

L’équipe SFA

 

 

A votre Agenda

 

Compléments Alimentaires: Etat des Lieux et Perspectives

Dispositifs Médicaux et Compléments Alimentaires

8 avril 2011, Paris

 

Vitamine D : Dernières Avancées Scientifiques et Applications

19 mai 2011, Paris

 

World Congress on Fertility & Antioxidants

7-8 Octobre, Genève

 

World Congress on Targeting Mitochondria 2011

20-21 Octobre, Berlin

 

World Congress on Tea & Health 2011

27-28 Octobre, Berlin

 

Standardisation des Méthodes de Dosage des Antioxydants

8 décembre 2011, Paris

 

 

   

Stress Oxydant, Oxydation &

Industrie Agro-Alimentaire

 

Réaction de Maillard & Oxydation des Acides Gras

 

Jeudi 7 avril 2011 – Paris

 

 

Comment limiter la glycation des protéines et la production d’acrylamide?

Quel rôle pour les antioxydants pour préserver les acides gras essentiels

des viandes de l’oxydation?

Comment substituer l’huile de Palme Rouge dans les produits

agro-alimentaires?

 

 

8h30     Accueil des participants

 

Réaction de Maillard, Glycation et
Industrie Agro-Alimentaire: Dernières avancées

 

8h55     Introduction générale de la journée

 

Dr Marvin Edeas, Pr Ladislas Robert

 

9h00     Dernières avancées sur le stress oxydant et leur impact sur la santé

Le rôle subtil des espèces réactives de l’oxygène et des antioxydants

Antioxydants et Industries Agro-Alimentaires: Controverses et Crédibilité

Présentation du projet «Standardisation des Méthodes de Dosage du Stress Oxydant in vitro et chez l’homme»

 

Dr Marvin Edeas, Président de la Société Française des Antioxydants, Paris

 

9h45     La Réaction de Maillard, partage du glucose entre métabolisme et chimie organique in vivo

Quel est le métabolisme des produits de glycation ?

Quelles sont ses conséquences au niveau cellulaire ?

Quels sont ses effets et ses impacts sur  la santé ?

 

Pr Ladislas Robert, Laboratoire de Recherche Ophtalmologique, Hôtel-Dieu, Paris

 

 

10h30   Pause Café

11h00   Réaction de Maillard et Industrie Agro-Alimentaire en 2011?

Quelles sont les dernières avancées scientifiques sur les produits néo-formés?

Le cas des Capteurs Spectralys: une technologie de rupture pour contrôler et limiter la formation de contaminants néoformés dans les aliments transformés

Contrôler la formation de furane dans les petits pots pour bébé

Limiter la formation d’acrylamide dans la chicorée par l’optimisation du procédé de torréfaction

Inhiber la formation d’acrylamide par des extraits antioxydants

 

Dr Inès Birlouez-Aragon, Directrice de SPECTRALYS Innovation, AgroParisTech, Paris

 

11h45   Discussion

 

12h00   Présentation des différentes innovations et ingrédients permettant de limiter le stress oxydant et la Réaction de Maillard: Le comité scientifique sélectionnera des innovations industrielles

 

Date limite de soumission des dossiers: Vendredi 25 mars

 

 

12h30   Déjeuner

 

Oxydation des Acides Gras dans les aliments:
Quel rôle pour les antioxydants pour préserver
les acides gras essentiels des viandes de l’oxydation?

 

14h00   La lipoperoxydation: principes et conséquences ; exemple d’un apport en antioxydants alimentaires dans la prévention de la lipoperoxydation dans la viande bovine

Stress oxydant et lipoperoxydation

Comment évaluer l’intensité des processus de lipoperoxydation au niveau de l’animal et ses produits ?

Rôle des antioxydants dans la prévention des processus de lipoperoxydation

Exemples de recherches conduites dans la prévention de la lipoperoxydation chez le ruminant : conséquences sur les qualités nutritionnelles des viandes

 

Dr Denys Durand, Unité de Recherches sur les Herbivores (URH), Equipe “Nutriments et Métabolismes” (NEM), INRA - Centre de Clermont-Ferrand/Theix, Saint-Genès Champanelle

 

 

 

 

14h45   Les isomères trans de l’acide oléique de la viande bovine : impact sur la valeur nutritionnelle de la viande et la santé de l’Homme

Structure et voies de biosynthèse des acides gras monoinsaturés trans chez le ruminant

Valeurs santé des différents isomères trans chez l’homme

Méthodes de séparation et d’étude des différents isomères trans

Impact des facteurs nutritionnels sur le dépôt et la distribution des isomères trans dans la viande chez le bovin

 

Dr Dominique Bauchart, Unité de Recherches sur les Herbivores (URH), Equipe “Nutriments et Métabolismes” (NEM), INRA - Centre de Clermont-Ferrand/Theix, Saint-Genès Champanelle

 

15h15   Intérêt des antioxydants dans la prévention des virements de couleur liés à l’oxydation dans la viande bovine

Stabilité de la couleur des viandes bovines au cours des processus de transformation/conservation: principes et conséquences

Relation entre couleur et peroxydation

Rôle des antioxydants dans la prévention des virements de couleur

 

Dr Emilie Parafita, Association pour le Développement de l’Institut de la Viande, Clermont-Ferrand

 

 

15h45 Pause Café

 

 

Comment substituer l’huile de Palme Rouge dans les produits agro-alimentaires?
Quelles sont les alternatives?

 

16h15   Acides Gras Saturés : le cas particulier de l’huile palme rouge

Quelles sont les caractéristiques de l’huile de palme rouge?

Les différents types d’huile de palme rouge

Avantages en termes de formulation, goût et texture

Quelles sont les conséquences au niveau cellulaire?

Impacts sur la santé à long terme

Présentation d’étude clinique sur l’impact de la consommation des viennoiseries industrielles sur la fluidité sanguine et la déformabilité des globules rouges

Dr Jean-Michel Chardigny, INRA Clermont-Ferrand, Theix

 

16h45   10 minutes pour convaincre

Présentation des innovations et différents produits à activité antioxydante pour préserver les acides gras essentiels de la viande, et permettre d’améliorer la conservation des viandes

Présentation des innovations et différents produits à activité antioxydante pour remplacer les acides gras saturés, et en particulier l’huile de palme rouge

 

 

Epices et Antioxydants:

Dernières avancées scientifiques et Applications Industrielles

 

17h15   Activité antioxydante: Importance des techniques d’évaluation de la capacité antioxydante, des conditions d’extraction des antioxydants et de la matrice végétale utilisée

Techniques d’évaluation de la capacité antioxydante: description, points forts et points faibles

Importance des conditions d’extraction

Activité antioxydante des fruits rouges: variations en fonction de divers paramètres

Le cassis et ses effets sur la santé

 

Mme Jessica Tabart, Laboratoire de Biologie Moléculaire et de Biotechnologie Végétale, Université de Liège, Belgique

 

 

Table Ronde

 

 

18h00   Table ronde et discussion:

Comment intégrer les avancées scientifiques avec les réalités industrielles, en symbiose avec la société?

 

18h15   Avis de la SFA sur les antioxydants à fort potentiel utilisés dans l’industrie agro-alimentaire

Présentation du projet Standardisation des Méthodes de Dosage du Stress Oxydant et Activité antioxydante des extraits, ingrédients et produits agro-alimentaires

 

18h30   Fin de la journée

 

 

Pour accéder au programme de la conférence et à la fiche d’inscription, cliquer ici.

 

 

www.sfa-site.com

 

 

 


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